Les vendanges

Un suivi régulier contrôle la croissance et le bon état des vignes jusqu’au stade le plus propice à la récolte d’un raisin sain à bonne maturité. Les vendanges sont manuelles et sont essentiellement composées de cépages nobles. La récolte est amenée intacte au cuvier puis elle est soumise à un tri par lequel les éléments indésirables sont éliminés.

Egrappage et foulage

Pour certaines cuvées, les grappes triées sont mécaniquement foulées et égrappées pour éliminer la rafle. Pour les cuvées spéciales, l’égrappage et le foulage se font manuellement.