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| Les vendanges | |||
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Le cycle végétatif de la vigne. Les pleurs: Au début du printemps, la sève commence à apparaître à l'extrémité des branches. Ce sont les pleurs : selon le terroir et le mode de conduite de la vigne, chaque cep va alors perdre entre un demi-litre et cinq litres de sève. |
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Le débourrement: Vingt à trente jours après les pleurs, selon le climat et la nature du sol, et aussi selon le cépage, on assiste à l'éclosion des bourgeons : c'est le débourrement, plus précoce pour le chardonnay, tardif pour le merlot, alors que celui du pinot noir se produit à une date intermédiaire. Quand la vigne a débourré * ébourgeonnage, épamprage (sélection de certains rameaux, suppression des pousses issues des gourmands du tronc), * désagattage (élimination des pousses sur le porte-greffe). |
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L'inflorescence: A
la suite du débourrement, les rameaux et le feuillage se
développent, puis apparaissent de petites grappes avec des
boutons minuscules qui vont grossir et s'épanouir en fleurs.
La floraison:
Les fleurs apparaissent environ 8 semaines après le
débourrement et durent dix à vingt jours pendant lesquels la
vigne est très vulnérable aux intempéries, surtout au gel;
pour cette raison, des cépages tardifs sont parfois préférés
dans les vignobles régulièrement victimes de gels
printaniers.
La nouaison:
Chaque fleur fécondée devient un grain de raisin; la
proportion des fleurs fécondées dépend beaucoup du cépage.
La croissance:
Pendant environ 6 semaines, chaque grain de raisin croît en
volume sans changement important de sa composition chimique,
si ce n'est une légère augmentation de son acidité. |
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