En parallèle à l'architecture, la production du vin l'a toujours passionné. Pour concrétiser son projet, il choisit un vignoble de 2 hectares vieux de 300 ans dans le village de Rechmaya - Caza d'Aley au Mont Liban, pour planter les principales variétés de cépages nobles d’origine française fournies par les pépinières Mercier:

- Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot et Syrah pour le vin rouge,

- Chardonnay, Sauvignon Blanc et Sémillon pour le vin Blanc.

La culture et les méthodes traditionnelles sont adoptées pour les travaux au vignoble aussi bien qu’au chai.